Perimet e ngrira gjithashtu mund të "mbyllen" lëndët ushqyese

Bizele të ngrira, misër të ngrirë, brokoli të ngrirë… Nëse nuk keni kohë të blini shpesh perime, mund të dëshironi të mbani disa perime të ngrira në shtëpi, të cilat ndonjëherë nuk janë më pak të dobishme se perimet e freskëta.

Së pari, disa perime të ngrira mund të jenë më ushqyese se të freskëta.Humbja e lëndëve ushqyese nga perimet fillon që në momentin e vjeljes së tyre.Gjatë transportit dhe shitjes, vitaminat dhe antioksidantët humbasin ngadalë.Megjithatë, nëse perimet e mbledhura ngrihen menjëherë, kjo është e barabartë me ndalimin e frymëmarrjes së tyre, jo vetëm që mikroorganizmat mezi rriten dhe riprodhohen, por gjithashtu bllokojnë më mirë lëndët ushqyese dhe freskinë.Studimet kanë treguar se megjithëse procesi i ngrirjes së shpejtë do të humbasë pak vitaminë C dhe B të tretshme në ujë, dëmtimi i fibrave dietike, mineraleve, karotenoideve dhe vitaminës E në perime nuk është i madh dhe disa antioksidantë polifenolikë mund të rriten në ruajtje.Për shembull, një studim britanik zbuloi se pas ngrirjes, vitaminat dhe antioksidantët me efekte antikancerogjene në shumë fruta dhe perime nga brokoli, karotat deri te boronicat janë pothuajse po aq të mira sa frutat dhe perimet e sapo vjelura, dhe më ushqyese se frutat dhe perimet e mbetura në supermarket për 3 ditë.

Së dyti, është i përshtatshëm për t'u gatuar.Perimet e ngrira nuk kanë nevojë të lahen, zbardhen shpejt me ujë të valë, mund të gatuani drejtpërdrejt, gjë që është shumë e përshtatshme.Ose direkt shtoni pak ujë në furrën me mikrovalë për t'u shkrirë dhe skuqeni në tenxheren tjetër që të jetë e shijshme;Ju gjithashtu mund ta avulloni direkt dhe ta spërkatni me erëza, dhe shija është gjithashtu e mirë.Duhet të theksohet se perimet e ngrira përgjithësisht përpunohen nga perimet e freskëta në sezon, ngrihen menjëherë pas zbardhjes dhe ngrohjes dhe ruhen në minus 18 °C, në mënyrë që trajtimi të mund të "kyçë" ngjyrën origjinale të ndritshme të vetë perimeve, kështu që nuk ka nevojë të përdoren ngjyrues.

Së treti, kohë e gjatë e ruajtjes.Oksigjeni mund të oksidojë dhe të përkeqësojë shumë përbërës të ushqimit, të tilla si oksidimi i pigmentit natyror do të bëhet i shurdhër, vitaminat dhe fitokimikatet dhe komponentët e tjerë oksidohen për të shkaktuar humbje të lëndëve ushqyese.Megjithatë, në kushte ngrirjeje, shkalla e oksidimit do të reduktohet shumë, për sa kohë që vula është e paprekur, perimet e ngrira zakonisht mund të ruhen për muaj apo edhe më shumë se një vit.Megjithatë, gjatë ruajtjes duhet theksuar se ajri duhet të shterohet sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që perimet të jenë afër qeses së ushqimit për të shmangur dehidratimin dhe shijen e dobët.