Si lindën "perimet e dehidratuara"?

Në jetën e përditshme, kur hamë petë të menjëhershme, shpesh ka një paketë me perime të dehidratuara, kështu që, a e dini se si bëhen perimet e dehidratuara?

Perimet e dehidratuara janë një lloj perimesh të thata që bëhen pas ngrohjes artificiale për të hequr pjesën më të madhe të ujit në perime.Perimet e zakonshme të dehidratuara përfshijnë algat kërpudhore, fasulet, selinon, specat jeshil, kastravecat, etj., të cilat zakonisht mund të hahen duke i njomur në ujë të nxehtë për disa minuta.Pra, cilat janë metodat e përgatitjes së perimeve të dehidratuara?

Sipas metodave të tyre të dehidrimit, perimet e dehidratuara mund të ndahen në tharje natyrale nga dielli, tharje me ajër të nxehtë dhe tharje me vakum në ngrirje dhe dehidrim.

Tharja natyrale është përdorimi i kushteve natyrore për dehidratimin e perimeve dhe kjo metodë është përdorur që nga kohërat e lashta.Parimi i teknologjisë së tharjes dhe dehidrimit me ajër të nxehtë është të avullojë lagështinë në sipërfaqen e perimeve në ajër përmes tharjes së ajrit të nxehtë, të rritet përqendrimi i përmbajtjes së shtresës sipërfaqësore të perimeve, të formohet diferenca e presionit osmotik të qelizave të brendshme të lidhura, në mënyrë që lagështia e shtresës së brendshme të shpërndahet dhe të rrjedhë në shtresën e jashtme, në mënyrë që uji të vazhdojë të avullojë.Parimi i teknologjisë së tharjes dhe dehidrimit me vakum ngrirë është ngrirja e shpejtë e materialit të kulluar, në mënyrë që uji i mbetur në material të shndërrohet në akull, dhe më pas në kushte vakumi, molekulat e ujit sublimohen drejtpërdrejt nga gjendja e ngurtë në të gaztë, në mënyrë që të dehidratohet plotësisht.

Tharja natyrale dhe tharja dhe dehidratimi me ajër të nxehtë do të humbasin shumë vitamina të tretshme në ujë dhe përbërës bioaktivë gjatë përpunimit, dhe ngjyra e perimeve errësohet lehtë;Në të kundërt, teknologjia e tharjes me vakum në ngrirje dhe e dehidrimit mund të maksimizojë ruajtjen e lëndëve ushqyese origjinale, ngjyrës dhe aromës së perimeve, kështu që kostoja e përpunimit të kësaj teknologjie është relativisht e lartë dhe zakonisht përdoret për përpunimin e perimeve të cilësisë së lartë.

Perimet e dehidratuara përdoren gjerësisht, pothuajse të përfshira në të gjitha fushat e përpunimit të ushqimit, ato jo vetëm që mund të përdoren për të përmirësuar përmbajtjen ushqyese të produkteve, për të rritur ngjyrën dhe aromën e produkteve, por edhe për të bërë shumëllojshmërinë e produkteve më të pasura, për të përmirësuar në masë të madhe strukturën ushqimore të konsumatorëve.